Analisi Sensoriale: Processo bean-to-bar e Degustazione con Valutazione Organolettica

Un percorso di 2 ore per fornire un approfondimento sul processo bean-to-bar e sull’analisi sensoriale del cioccolato, seguendo protocolli di degustazione professionale.

Parte 1: Il processo bean-to-bar. Illustrazione del processo di trasformazione del cacao, a partire dalla fava cruda fino alla tavoletta di cioccolato. Dopo una analisi della pianta del cacao (theobroma cacao) per conoscere le sue varietà e caratteristiche e come queste influenzano la qualità e il gusto del prodotto finale, si passerà alle dinamiche di fermentazione ed essicazione, fino ad arrivare al processo di trasformazione vero e proprio: sviluppo aromatico in tostatura, raffinazione, concaggio e cristallizzazione (temperaggio) del burro di cacao.

Parte 2: Metodologia di Degustazione con Analisi Sensoriale. Condivisione della metodologia di analisi sensoriale del cioccolato attraverso i recettori dei 5 sensi (vista, udito, tatto, olfatto, gusto) e degustazione con valutazione organolettica di diversi carrè di cioccolato e praline, imparando a valutare i cioccolati in base a percentuali di cacao, origini, bilanciamento tra copertura e ripieno.

A chi si rivolge: Appassionati del mondo del cacao, professionisti e curiosi. Questa esperienza è pensata per un pubblico adulto.

Al termine del corso, riceverai un prestigioso attestato con il patrocinio di Chococlub e dell’Ufficio del Turismo della Repubblica Dominicana.

Un’occasione imperdibile per trasformare la tua passione in conoscenza. Prenota ora e lasciati conquistare!