Vai al contenuto

Spedizione gratuita per tutti gli ordini di importo superiore a 75€

0,00€ 0 Carrello
  • Shop

    Pasticceria

    • Vasocottura
    • Biscotti & frollini
    • Dolci Tipici
    • Torte da Credenza
    • Vasocottura
    • Biscotti & frollini
    • Dolci Tipici
    • Torte da Credenza

    CIOCCOLATO

    • Praline
    • Dragees
    • Fave e gruè di cacao
    • Barrette Bean to bar
    • Barrette Monorigine
    • Lastre e Barrette
    • Creme Spalmabili
    • Cioccolato in tazza e da lavoro
    • Praline
    • Dragees
    • Fave e gruè di cacao
    • Barrette Bean to bar
    • Barrette Monorigine
    • Lastre e Barrette
    • Creme Spalmabili
    • Cioccolato in tazza e da lavoro

    San Valentino

    • Panettoni Artigianali
    • Torrone artigianale
    • Cremini e Praline di Natale
    • Confetture di Natale
    • Confezioni di Natale
    • Soggetti in Cioccolato
    • Panettoni Artigianali
    • Torrone artigianale
    • Cremini e Praline di Natale
    • Confetture di Natale
    • Confezioni di Natale
    • Soggetti in Cioccolato
    • Idee Regalo
    • The, tisane e infusi
    • Idee Regalo
    • The, tisane e infusi
    Visita lo SHOP

    Pasticceria

    • Vasocottura
    • Biscotti & frollini
    • Dolci Tipici
    • Torte da Credenza
    • Vasocottura
    • Biscotti & frollini
    • Dolci Tipici
    • Torte da Credenza

    CIOCCOLATO

    • Praline
    • Dragees
    • Fave e gruè di cacao
    • Barrette Bean to bar
    • Barrette Monorigine
    • Lastre e Barrette
    • Creme Spalmabili
    • Cioccolato in tazza e da lavoro
    • Praline
    • Dragees
    • Fave e gruè di cacao
    • Barrette Bean to bar
    • Barrette Monorigine
    • Lastre e Barrette
    • Creme Spalmabili
    • Cioccolato in tazza e da lavoro
    • Idee Regalo
    • The, tisane e infusi
    • Idee Regalo
    • The, tisane e infusi
    Visita lo SHOP
  • La “Fabbrica” di cioccolato
  • La Pasticceria
  • I Locali
  • Su di noi
    • Chi siamo
    • Lavora con noi
    • Chocolate experience
    • Staccoli Magazine
    • Contatti
Facebook Instagram
0,00€ 0 Carrello
  • accedi
Cerca
Chiudi
0,00€ 0 Carrello
  • Shop

    Pasticceria

    • Vasocottura
    • Biscotti & frollini
    • Dolci Tipici
    • Torte da Credenza
    • Vasocottura
    • Biscotti & frollini
    • Dolci Tipici
    • Torte da Credenza

    CIOCCOLATO

    • Praline
    • Dragees
    • Fave e gruè di cacao
    • Barrette Bean to bar
    • Barrette Monorigine
    • Lastre e Barrette
    • Creme Spalmabili
    • Cioccolato in tazza e da lavoro
    • Praline
    • Dragees
    • Fave e gruè di cacao
    • Barrette Bean to bar
    • Barrette Monorigine
    • Lastre e Barrette
    • Creme Spalmabili
    • Cioccolato in tazza e da lavoro

    San Valentino

    • Panettoni Artigianali
    • Torrone artigianale
    • Cremini e Praline di Natale
    • Confetture di Natale
    • Confezioni di Natale
    • Soggetti in Cioccolato
    • Panettoni Artigianali
    • Torrone artigianale
    • Cremini e Praline di Natale
    • Confetture di Natale
    • Confezioni di Natale
    • Soggetti in Cioccolato
    • Idee Regalo
    • The, tisane e infusi
    • Idee Regalo
    • The, tisane e infusi
    Visita lo SHOP

    Pasticceria

    • Vasocottura
    • Biscotti & frollini
    • Dolci Tipici
    • Torte da Credenza
    • Vasocottura
    • Biscotti & frollini
    • Dolci Tipici
    • Torte da Credenza

    CIOCCOLATO

    • Praline
    • Dragees
    • Fave e gruè di cacao
    • Barrette Bean to bar
    • Barrette Monorigine
    • Lastre e Barrette
    • Creme Spalmabili
    • Cioccolato in tazza e da lavoro
    • Praline
    • Dragees
    • Fave e gruè di cacao
    • Barrette Bean to bar
    • Barrette Monorigine
    • Lastre e Barrette
    • Creme Spalmabili
    • Cioccolato in tazza e da lavoro
    • Idee Regalo
    • The, tisane e infusi
    • Idee Regalo
    • The, tisane e infusi
    Visita lo SHOP
  • La “Fabbrica” di cioccolato
  • La Pasticceria
  • I Locali
  • Su di noi
    • Chi siamo
    • Lavora con noi
    • Chocolate experience
    • Staccoli Magazine
    • Contatti
Facebook Instagram
0,00€ 0 Carrello
  • accedi
Cerca
Chiudi
0,00€ 0 Carrello
  • Shop

    Pasticceria

    • Vasocottura
    • Biscotti & frollini
    • Dolci Tipici
    • Torte da Credenza
    • Vasocottura
    • Biscotti & frollini
    • Dolci Tipici
    • Torte da Credenza

    CIOCCOLATO

    • Praline
    • Dragees
    • Fave e gruè di cacao
    • Barrette Bean to bar
    • Barrette Monorigine
    • Lastre e Barrette
    • Creme Spalmabili
    • Cioccolato in tazza e da lavoro
    • Praline
    • Dragees
    • Fave e gruè di cacao
    • Barrette Bean to bar
    • Barrette Monorigine
    • Lastre e Barrette
    • Creme Spalmabili
    • Cioccolato in tazza e da lavoro

    San Valentino

    • Panettoni Artigianali
    • Torrone artigianale
    • Cremini e Praline di Natale
    • Confetture di Natale
    • Confezioni di Natale
    • Soggetti in Cioccolato
    • Panettoni Artigianali
    • Torrone artigianale
    • Cremini e Praline di Natale
    • Confetture di Natale
    • Confezioni di Natale
    • Soggetti in Cioccolato
    • Idee Regalo
    • The, tisane e infusi
    • Idee Regalo
    • The, tisane e infusi
    Visita lo SHOP

    Pasticceria

    • Vasocottura
    • Biscotti & frollini
    • Dolci Tipici
    • Torte da Credenza
    • Vasocottura
    • Biscotti & frollini
    • Dolci Tipici
    • Torte da Credenza

    CIOCCOLATO

    • Praline
    • Dragees
    • Fave e gruè di cacao
    • Barrette Bean to bar
    • Barrette Monorigine
    • Lastre e Barrette
    • Creme Spalmabili
    • Cioccolato in tazza e da lavoro
    • Praline
    • Dragees
    • Fave e gruè di cacao
    • Barrette Bean to bar
    • Barrette Monorigine
    • Lastre e Barrette
    • Creme Spalmabili
    • Cioccolato in tazza e da lavoro
    • Idee Regalo
    • The, tisane e infusi
    • Idee Regalo
    • The, tisane e infusi
    Visita lo SHOP
  • La “Fabbrica” di cioccolato
  • La Pasticceria
  • I Locali
  • Su di noi
    • Chi siamo
    • Lavora con noi
    • Chocolate experience
    • Staccoli Magazine
    • Contatti

Il processo bean to bar

In occasione dei nostri 70 anni, abbiamo inaugurato il nuovo laboratorio di cioccolato “bean to bar”: selezioniamo in maniera diretta fave di cacao da diverse origini, le tostiamo e le lavoriamo in tutte le sue fasi, garantendo una maggiore qualità, sperimentando nuove ricette, creando così varietà di cioccolato uniche.
Come tanti nostri prodotti di pasticceria, anche il cioccolato ora è legato al nostro territorio: tutte le nostre lavorazioni bean to bar sono arricchite da fior di sale di Cervia, che esalta gli aromi naturali delle fave di cacao.

 

Ma cosa significa cioccolato “bean to bar”? “Bean to bar” significa letteralmente “dalla fava alla barretta”: quando si parla di cioccolato bean to bar significa quindi che il produttore realizza il prodotto di cioccolato (che sia una barretta, una lastra o un cioccolatino) a partire dalla fava pura di cacao. Questo significa che tutta la lavorazione del cioccolato è controllata dal produttore finale, che decide come lavorare le fave e quali altre materie prime aggiungere per creare il prodotto finito. Ad esempio, per la nostra linea di cioccolato bean to bar, noi utilizziamo solo zucchero di canna biologico e aggiungiamo un pizzico di sale dolce di Cervia per esaltare gli aromi naturali delle fave.

La nostra lavorazione di cioccolato bean to bar parte proprio dalla fava di cacao cruda, che selezioniamo da diverse origini e arriva alla nostra “fabbrica” di cioccolato, dove il primo processo è quello della tostatura delle fave. In base al tipo di fava e al tipo di prodotto che vogliamo creare, decidiamo noi la temperatura di tostatura e la durata.

Dopo la tostatura, passiamo alla decortitura e alla macinatura delle fave, passaggio che porta alla creazione del “gruè“: il gruè è proprio la fava di cacao tostata e macinata, quindi un prodotto totalmente naturale. Come la fava pura di cacao, il gruè di cacao è ricco di nutrienti e proprietà benefiche e può essere utilizzato in tante ricette in quanto ricco di sapori, di energia, proteine, vitamine e flavonoidi, ricchi antiossidanti naturali.

Una volta ottenuto il gruè, si procede con diversi passaggi di raffinazione per ottenere prima la “massa di cacao” e poi, con l’aggiunta di diversi ingredienti come lo zucchero di canna, si vanno a creare le diverse ricette di cioccolato: al latte, fondente, gianduia, … con la percentuale di cacao preferita.

Definita la ricetta del cioccolato, si passa poi al temperaggio: si porta il cioccolato alla temperatura giusta per essere lavorato per creare barrette, lastre, cioccolatini e tanto altro!

 

Visita lo shop

potrebbe interessarti anche...

Il nuovo store Staccoli Pasticceria & Cioccolateria

A 70 anni dalla prima apertura, abbiamo rinnovato lo spazio che prima ospitava la nostra cioccolateria, per creare un concept nuovo, dedicato alla pasticceria e al cioccolato. Inaugurato a Dicembre...

I benefici del cacao

Il cacao è ricco di sostanze nutritive con innumerevoli benefici sulla salute. Oltre a proteine e vitamine (soprattutto del gruppo B), il cacao contiene sali minerali, come il magnesio, e...

La nostra nuova linea di barrette di cioccolato bean to bar

Abbiamo creato una linea di 7 cioccolati bean to bar (realizzati da noi "dalla fava" di cacao "alla barretta"), realizzate con fave di diverse origini e con lavorazioni diverse per...

I Nostri Prodotti

Frollini_sale_Cervia_Staccoli

Frollini artigianali al Sale di Cervia

5,00€

Aggiungi al carrello

Crema Spalmabile Pistacchio

10,00€

Aggiungi al carrello

Panettone “Amarcord” 800 g

32,00€

Leggi tutto
Infuso_fuocodicamino_Staccoli

Infuso Fuoco di Camino

6,00€

Aggiungi al carrello

Tavoletta di cioccolato fondente monorigine Tanzania 75%

4,50€

Aggiungi al carrello

Panettone classico 1,6kg

52,00€

Aggiungi al carrello
Scopri lo SHOP
Scopri i prodotti di CIOCCOLATO
Scopri i prodotti di PASTICCERIA

STACCOLI
CAFFÉ
Viale Dott. Ferri 2
47841 Cattolica (RN)
+39 0541 961861

STACCOLI
PASTICCERIA & CIOCCOLATERIA
Viale Dott. Ferri
47841 Cattolica (RN)
+39 0541 967515

STACCOLI
ANTICA PASTICCERIA
Via XX Settembre 1
47841 Cattolica (RN)
+39 0541 961861

FOLLOW US

Facebook Instagram

SUPPORT

  • Contattaci
  • Lavora con noi
  • Privacy Policy
  • Cookie Policy
  • Contattaci
  • Lavora con noi
  • Privacy Policy
  • Cookie Policy

© 2023 STACCOLI TUTTI I DIRITTI RISERVATI - P.IVA 02482470404

Usiamo i cookie per fornirti la miglior esperienza d'uso e navigazione sul nostro sito web.

Puoi trovare altre informazioni riguardo a quali cookie usiamo sul sito o disabilitarli nelle impostazioni.

Staccoli: Pasticceria e cioccolateria artigianale dal 1952 a Cattolica
Powered by  GDPR Cookie Compliance
Panoramica privacy

This website uses cookies so that we can provide you with the best user experience possible. Cookie information is stored in your browser and performs functions such as recognising you when you return to our website and helping our team to understand which sections of the website you find most interesting and useful.

Cookie strettamente necessari

I cookie strettamente necessari dovrebbero essere sempre attivati per poter salvare le tue preferenze per le impostazioni dei cookie.

Se disabiliti questo cookie, non saremo in grado di salvare le tue preferenze. Ciò significa che ogni volta che visiti questo sito web dovrai abilitare o disabilitare nuovamente i cookie.