La storia di Staccoli ha inizio nel 1952, quando Giuseppe e Assunta, mugnai da generazioni, aprono la prima pasticceria di Cattolica, inizialmente in via Carducci e poi in via XX Settembre, dove ancora ha sede l’Antica Pasticceria.

Dal 1978 Paolo approfondisce la passione per l’arte bianca e per il cioccolato frequentando corsi di specializzazione prima in Italia e poi in Spagna, Francia e Belgio, dove si appassiona ancora di più del mondo del cioccolato ed inizia ad innovare la tradizione familiare secondo i canoni delle nuove scuole internazionali, senza però mai tradire la qualità artigianale.

Negli anni ’90 arrivano i primi riconoscimenti internazionali con il bronzo al Campionato Mondiale di Cioccolateria del Sigep. Successivamente si aggiudica il 1° classificato al Gran Prix della Pasticceria di Madrid nel 2006 come “Pasticceria dell’anno”. Nella stessa edizione, il suo Miacetto, dolce tipico di Cattolica, ottiene il 1° posto come “miglior dolce da viaggio”.

Staccoli Caffè ha ricevuto per 10 anni consecutivi il riconoscimento tra i Migliori Bar d’Italia del Gambero Rosso, con 3 chicchi e 3 tazzine, a simboleggiare l’alta qualità del prodotto e del servizio. Nell’edizione 2019, oltre ai 3 chicchi e alle 3 tazzine, Staccoli Caffè ha ricevuto dal Gambero Rosso anche una menzione speciale “per la proposta di qualità particolarmente alta sul territorio, dalla ricerca delle materie prime alla loro trasformazione, declinando la tradizione in modo contemporaneo”.

Nel 2016 la famiglia Staccoli rinnova l’Antica Pasticceria di via XX Settembre, con un design più moderno e un dehor esterno, pur mantenendo la tradizione in tutti i prodotti che non sono mai cambiati, come il nostro Miacetto, la storica pizza al taglio e tutte le paste da colazione, in particolare i bomboloni, creati dalla mano magica del nostro “più vecchio” pasticcere Maurizio. 

Paolo mantiene sempre uno sguardo sul mondo esterno e la sua curiosità nutre continuamente la sua creatività, in modo da creare ricette e tecniche di produzione innovative, pur mantenendosi legato alla tradizione.

Per fare un esempio, da anni la famiglia Staccoli collabora con la squadra nazionale giapponese che partecipa ai campionati mondiali di pasticceria e cioccolateria con le proprie sculture in zucchero e cioccolato, aggiudicandosi spesso un posto sul podio. Un interessante interscambio che ha portato il figlio Davide a fare un’esperienza in una delle più rinomate pasticcerie del Giappone.

Sempre per i 70 anni della storica pasticceria, Staccoli ha spostato ed ampliato il laboratorio di Cioccolato per creare la “Fabbrica” di cioccolato: un laboratorio a vista adiacente al negozio di Pasticceria e Cioccolateria in centro a Cattolica, dove il cioccolato è lavorato a partire dalla fava di cacao, il cosiddetto “bean-to-bar”. In questo modo si può controllare maggiormente la qualità del cioccolato e si possono creare varietà di cioccolato uniche, come la nuova linea di barrette bean to bar ideata da Paolo.

La Fabbrica di Cioccolato | Il Processo Bean to Bar | Selezione Bean to Bar